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缠绕膜保鲜袋环境温度对果蔬的影响

2023/8/31 17:39:05
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    在缠绕膜袋贮藏过程中,山楂的可滴定酸和Vc含量呈下降趋势,还原糖的含量先升后降,这是由于果蔬在采后贮藏期间大多数营养物质是不断被消耗的。可滴定酸是果蔬呼吸作用的直接底物,呼吸作用强,则其含量下降快,适当低温能够降低呼吸代谢中酶的活性,进而降低呼吸速率,从而也就降低了缠绕膜贮藏期间山楂可滴定酸的消耗。
    山楂中含有大量的果胶,未成熟的果实中主要为原果胶,在成熟以及衰老过程中,原果胶会转化为果胶进一步转化为果胶酸,再转化为还原糖,当还原糖的生成速率大于消耗速率时,山楂中的还原糖含量逐渐增大,随着果胶不断被消耗,还原糖的生成量无法充填消耗量,因此会出现山楂贮藏前期还原糖含量上升,后期下降的现象。

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